高溫隧道爐的節(jié)能與智能化是當(dāng)今烘焙食品機(jī)械的一大主題。文中通過(guò)爐體、排潮系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，遠(yuǎn)紅外輻射元件的合理選擇，各分區(qū)溫度、帶速的神經(jīng)模糊控制，實(shí)現(xiàn)遂道爐的節(jié)能與智能化控制，完成各區(qū)溫度的自動(dòng)跟蹤和帶速的正確匹配，保證烘焙制品的高質(zhì)量。

隨著工業(yè)的發(fā)展，烘焙制品逐漸成為方便食品中的一個(gè)重要的組成部分，滿足了百姓的消費(fèi)需求，也為國(guó)家提供了一定數(shù)量的積累。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)其中917家企業(yè)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，2004年烘焙食品的產(chǎn)量達(dá)415.9萬(wàn)噸、產(chǎn)品銷售收入為692.3億元、全年利潤(rùn)總額22.5億元、稅金總額26.7億元，比2003年實(shí)際分別增長(zhǎng)18.38、21.89，6、9.33和15，取得了穩(wěn)步健康的發(fā)展。但其利潤(rùn)率之低(2004年度糕點(diǎn)行業(yè)總體銷售收入利潤(rùn)率僅為3.81)，引起業(yè)內(nèi)人士的普遍思考。這當(dāng)然與2003年以來(lái)全國(guó)糧、油、蛋、奶等農(nóng)副產(chǎn)品相繼提價(jià)和延續(xù)到2004年春季發(fā)生的禽流感疫情的影響有關(guān)，但與企業(yè)內(nèi)部挖潛、降低成本不無(wú)關(guān)系，而成本的大頭就是烘焙能耗。隧道爐的節(jié)能降耗與智能化控制就是本文的核心內(nèi)容。隧道爐包括爐體及排潮系統(tǒng)、加熱及控制系統(tǒng)、傳動(dòng)系統(tǒng)3大部分。節(jié)能降耗貫穿于3大部分，智能化控制集中在加熱控制系統(tǒng)和傳動(dòng)系統(tǒng)上。